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En Colombia hay un profundo desarraigo a las técnicas e ingredientes propios que solo hasta inicios del siglo XIX ha empezado a atacarse desde las cocinas profesionales de la Nueva Cocina Colombiana. Esta es una oportunidad única para que nuestros estudiantes reconozcan el valor de la cocina colombiana y desarrollen estrategias para adaptarla e integrarla a las esferas actuales de la cocina profesional.

Queremos dedicarnos a reivindicar el valor cultural de los ingredientes colombianos y resaltar la riqueza cultural del país. Además, vemos esta como una oportunidad para empezar a proponer nuevos usos a parte de los ingredientes que históricamente han sido desechadas para empezar una construcción de valor en torno a ellos. Este semillero permitirá que los estudiantes reconozcan y problematicen el valor de la cocina colombiana y que vean los ingredientes de la cocina colombiana como ingredientes con potencial para la cocina internacional y así se logre el brillo y el reconocimiento mundial, tal como lo indica su nombre Polaris, el cual alusivo a la estrella Ursae Minoris, la más brillante de la constelación de la Osa Menor, que la hace visible a simple vista por la noche cercana al polo norte celeste.

Antes conocido como

Sumercé

Kolumbia

Año de creación



2019

Categoria Astrolabio



Plata

Programa académico



TP en Operaciones Gastronómicas



TG en Gastronomía y Arte Culinario

Últimos productos Astrolabio



Changua Chef y Polita: Historia de las papa nativas



Gastronomía: Del fuego a la tradición culinaria de Boyacá



Podcast: De Boyacá en los platos…

OBJETIVOS

Promover el reconocimiento del patrimonio culinario colombiano (saberes, técnicas y otras expresiones culturales) a partir de la proposición de nuevos usos a las técnicas desarrolladas en las áreas de la cocina colombiana.

MPO111 GAME ONLINE GRATIS — Indicadores de productividad

Astrolabio

Proyectos desarrollados

Participación en estrategias de formación

Generación de nuevo conocimiento

Participaciones en eventos

Apropiación social del conocimiento y divulgación pública de la ciencia

Reconocimientos e incentivos

Hall de la fama

Estos son algunos de nuestros productos y reconocimientos

Las nuevas maneras de la chicha: Sobre la chicha y cómo promover su consumo en la Colombia del siglo XXI.

ISBN: 978-958-58352-2-1

Beca social -Astrolabio-

Politécnico Internacional

Felicitamos a Laura Sofia Espitia y Juan Carlos Meneses, ganadores de medalla de oro en el evento naciaonal Xpoilers 2023 organizado por la red Iniciacion Cientifica con su investigación:

Changua chef y Polita: Historia de la papa nativa

Reconocimiento al proyecto: “Facua como elemento gastronómico en la industria creativa” (2019)

II Congreso Internacional de Investigación TEINCO

2 puesto proyecto Escamado: aprovechamiento del gigante de las amazonas” (2020)

Encuentro Nacional de Investigación Politécnico Grancolombiano

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